المكونات
• 1 فيليه لحم
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصل أبيض مقطع
• 1/2 جزرة مقطعة
• 1 عود كرفس مقطع
• 1 باقة أعشاب عطرية
• 1/4 كوب حبوب فلفل مسحوقة
• 1/2 كوب عصير عنب أحمر غير محلى
• 3 كوب مرق لحم بني
• 1/4 كوب كريمة الخفق
• 1/4 كوب حبوب فلفل أخضر
• بور مانيه (خليط متساوي الكمية من الطحين و الزبدة)
• ملح بحري خشن
طريقة التحضير
1. ينظف الفيليه. يتم الإحتفاظ بالوتر و الزوائد و يقطعا صغيراً.
2. يقطع الفيليه إلى شرحات ستيك و تربط كل شرحة بالخيط للحفاظ على شكلها.
3. يسخن زيت الزيتون بالمقلاة و يشوح الستيك على الجهتين حتى يصبح بني اللون.
4. توضع قطع الستيك بصينية خبز و تسوى بالفرن لدرجة الاستواء المرغوبة ثم تخرج من الفرن وتترك لترتاح.
5. بنفس المقلاة توضع زوائد اللحم مع البصل و الجزر و الكرفس و يحركوا حتى تبدأ قطع اللحم و الخضروات باكتساب اللون الذهبي. تضاف حبات الفلفل الأسود و تحرك حتى تصبح رائحة الفلفل قوية.
6. يضاف عصير العنب و يحرك حتى تذوب جميع البقايا العالقة بالمقلاة ثم يضاف مرق اللحم و باقة الأعشاب العطرية. يترك الخليط ليغلي لمدة 20 دقيقة مع إزالة الشوائب من وقت إلى آخر. يضاف المزيد من المرق عند الحاجة لإبقاء المحتويات مغمورة بالمرق.
7. تصفى المحتويات إلى طنجرة صغيرة من خلال مصفاة ناعمة جداً و تغلى حتى تتبخر نصف الكمية ثم تضاف الكريمة و الفلفل الأخضر.
8. يضاف الملح حسب الرغبة و يمكن تسميك الصوص بخليط الزبد والدقيق إذا إحتاج الأمر.
تكفي الوصفة 8 أفراد
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: ساعة واحدة
الجمعة ديسمبر 09, 2011 5:18 am
